Sambuco - fiori: raccolta, proprietà e frizzantino di sambuco

Description

La tarda primavera coincide con la raccolta dei fiori di sambuco, utilizzati per le loro diverse proprietà nella farmacopea tradizionale ma anche in cucina.

Vedremo qui come conservarli, utilizzarli e come sfruttarli appena colti per produrre un surrogato del moscato dolce, chiamato Sambuchino o Frizzantino di Sambuco.

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Video Transcription

ben ritrovati oggi vorrei aggiungere un altro paragrafo alla serie dei video che riguardano le piante ad uso alimentare ed uso piccinali perché nella mia zona è giunto il momento di raccogliere i fiori di sambuco buona visione questo è un tipico esemplare di sambucus nigra di questa pianta qui esiste anche sambucus e bruce le cui foglie se strofinate emanano un odore fetido sgradevole inoltre è un erbaccia e non era il portamento dell'ira come potete vedere i fiori oltretutto o dormo di mandorle mare

si tratta quindi di un sambuco estremamente velenoso questo invece è classico sambucus nigra che ai fiori che hanno emanano un odore estremamente gradevole e poi ha un portamento adolescente ora noi utilizziamo l'infuso dei fiori per impacchi e la vagina i tiri in caso di scottature furoncoli infiammazioni alla pelle ma la utilizziamo soprattutto per le tisane che hanno proprietà sudori feder ispettorati in realtà sambuco ha ben altre proprietà ma per quanto riguarda la nostra famiglia noi lo usiamo esclusivamente per queste proprietà salienti ora quali sono i fiori da raccogliere i fiori da raccogliere sono quelli che hanno i fiori tanto si chiamano corimbi e sono formati da più infiorescenze e si devono raccogliere esclusivamente i corimbi che hanno tutte le infiorescenze completamente aperte questo è un esempio classico di fiore che è possibile raccogliere mentre questo è un fiore che ha soltanto alcune infiorescenze aperte mentre il resto è acerbo e quindi non va assolutamente utilizzato io utilizzo i fiori di sambuco anche per produrre una bevanda gassata che è chiamata sambuchino frizzantino di sambuco è una bevanda tipica che veniva prodotto di origine nell'alessandrino tanzi tra gli nelle colline che confinano tra l'alessandrino del genovese perché in quelle zone un tempo il vino bianco non poteva essere prodotto le uve da vino bianco non potevano essere prodotte a causa del declino e del terreno non idoneo di conseguenza per i giorni di festa denis ha prodotto un surrogato del vino frizzante dalla dolce e che sfruttava i fiori di sambuco infusi nell'acqua con un procedimento che poi vedremo la raccolta del cielo il suo buco estremamente banale si prende il corimbo e si spezza a questo livello bac ecco fatto poi prima di metterlo dentro un sacchetto di carta bisogna stare attenti che non ci sono degli insetti quindi si scorrono leggermente andranno via i fiori che ormai sono maturi che cadranno ma un po di casco le fisiologica non c'è nessun problema

dopodiché si portano a casa e si fa rosicare per l'uso che ne facciamo noi in genere raccolgo una trentina di corimbi

ecco fatto ho completato la raccolta ho preso questa volta preso una quarantina di corini perché non erano troppo grossi a questo punto mi dirigo verso casa e poi guarderò tu gli effetti di carta e di prosciugare una volta a casa dispongo e corimbi con infiorescenze rivolte verso il basso su uno strato di carta alimentare e le lascio finché non seccano completamente qui ne ho uno in una fase intermedia come potete vedere assunto ancora completamente diversi fiori sono seccati ma solo parzialmente e di fatto è ancora abbastanza verde questo ho raccolto circa cinque giorni fa quindi cinque giorni da così assume questo aspetto è ovviamente per essere utilizzato

e anzi per essere conservato all'interno di un barattolo di vetro non deve essere morbido deve essere friabile quindi deve essere perfettamente asciutto ora su cui tranquillo a questo è un posto molto caldo perché nella mia mansarda dove in genere tendo a farsi carico di piante officinali protette dal freddo dal vento dall'acqua la temperatura estremamente elevata qua sopra quasi una salma e quindi rivedrò invio sambuco tra circa un mese è trascorso un mese da quando ho piazzato i fiori di sambuco sul sulla stuoia perché si se cassero a questo punto hanno raggiunto la giusta consistenza per essere travasati all'interno di un capiente vaso di vetro che etichette rho con un etichetta fatta proprio su misura in cui riporto i dati dell'erba che conte che conterrà le proprietà e le dosi come accennato all'inizio del filmato noi lo utilizziamo il sambuco precisamente come tisana per le sue proprietà sudorifere diuretiche antireumatiche emollienti delle vie aeree

le dosi che noi utilizziamo sono tre grammi per 100 millilitri ato portate ad ebollizione filtrate se ne prendono poi quattro tazzine durante la giornata ecco fatto questa è la mia scorta di san lupo per questo autunno inverno la preparazione del frizzantino di sambuco estremamente semplice mi devo munire di un recipiente da un litro e mezzo due litri prendo un litro di acqua non clorata 100 g di zucchero quindi sciolgo lo zucchero nell'acqua poi taglio mezzo limone ben lavato e prendo tre corimbi di sambuco o due e dipende la dimensione li metto all'interno del contenitore come paul contenitore con della carta da cucina in modo che possa passare l'aria ma non entrino impurità quindi lo lascio la sole per almeno tre giorni dopo tre giorni l'acqua assume una colorazione lattiginosa dovuta all'arrivo dei processi fermentativi ma anche al polline dei fiori di sambuco che si diffondono all'interno dell'acqua dopo tre giorni di fermentazione al sole è pronto per essere filtrato io adesso vediamo come si fa dopo tre giorni di macerazione il liquido non ha un aspetto molto invitante ma quando si tratta di fermentazioni è meglio non basarsi morto sulle apparenze e proseguire

adesso si provvederà a togliere il sambuco limone e poi provvederò alla filtratura tramite un imbuto con della carta filtro e tutto finirà all'interno di una bottiglia da un litro l'operazione appunto nella dei minuti perché le impurità andranno via via intasare il filtro pertanto bisogna avere molta pazienza ecco fatto il liquido è stato completamente filtrato e imbottigliato come si vede si lasciano a circa 34 unità dal bordo del contenitore del recipiente quindi si tappa a questo punto lo lasciamo fermentare finché non vediamo una formazione di bolle in superficie a questo punto il processo fermentativo sarà completo e sarà il momento giusto per consumare il 3 gestione di sambuco il processo di post fermentazione dura tre giorni durante questi tre giorni la bottiglia dovrà essere esposto nuovamente al sole in un luogo caldo ma possibilmente riparato sono trascorsi tre giorni da quando ho lasciato la mia bottiglia di frizzantino al sole la pena per la posta fermentazione ora scopriamo e vediamo come si comporta in effetti c'è liberazione di gas sentiamo l'odore ad ora sembra buono sembra che la fermentazione si è andato a buon fine non ci resta che assaggiarlo l'odore è abbastanza buono dolce utilizzante al posto giusto punto giusto sembra effettivamente un vino moscato alla vostra