pane autoprodotto: approccio resiliente e minimalista alla panificazione con lievito madre

Description

Il video mostra come AUTOPRODURRE PANE CASERECCIO ricorrendo al lievito madre e farine di molino locale. Il pane lievitato con lievito madre ha notevoli qualità nutritive e di conservabilità, riconosciute anche da nutrizionisti e microbiologi.

Banali processi di auto-produzione, concetti di autoconsumo alimentare rappresentano un grande passo verso l'autosufficienza e l'affrancamento dagli ammiccamenti di un mercato che ci vuole per forza di cose schiavi della produzione alimentare industriale, a partire dalle cose semplici, tendenza che rischia di minare la nostra alimentazione e le nostre conoscenze di individui autosufficienti, esponendoci ai rischi connessi ad un ipotetico momento di seria crisi economica e agroalimentare.

In altre parole non dobbiamo dimenticare gli insegnamenti dei nostri genitori e nonni, che potrebbero tornare utili nel corso della nostra vita.

Negli esseri umani la RESILIENZA è una capacità straordinaria, che aiuta ad affrontare i problemi, le avversità, le difficoltà... gli "urti" che la vita normalmente porta con sé.

Tutti gli individui hanno le potenzialità per diventare resilienti, basta volerlo...

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Video Transcription

beh come ho già avuto modo di dire la mentalità autosufficiente e un'attitudine una filosofia di vita cosa serve essere in grado di viaggiare nei boschi capace nella mia situazione se poi non siamo in grado di farci da mangiare o sfruttare quello che abbiamo per produrlo è per questo che ho creato questa serie di video che sono la digressione sul tema principale dell'autosufficienza e della se vogliamo chiamarla tra virgolette sopravvivenza con questi video la mia intenzione è quello di mostrarvi come sfruttare ciò che abbiamo a disposizione per produrre cibo quindi creare con serve creare pane e il video di oggi parla appunto di pane come produrre il pane fatto in casa utilizzando noi eviti industriali ma basta ci dà quindi un processo 10 di acidificazione dei carboidrati che viene in modo spontaneo naturale è una pratica molto antica si conosce qualcosa dalla pasta madre dei libri degli egizi quando ci sono state le prime lievitazioni naturali oggi applicheremo questo processo nel mentre controllato cioè all'interno della mia casa però questo processo può essere fatto in qualunque altra situazione è chiaro che richiede del tempo quindi vi auguro una buona visione e aspetto eventuale i vostri commenti quella che vi mostro ora è una ciotola di pasta madre che è stata rinfrescata 24 ore fa come potete vedere estremamente attiva e la dimostrazione dell'attività è dato dalla presenza di numerose buone superficiali adesso vi farò vedere come effettuare rinfresco per fare in modo da avere una quantità sufficiente di pasta madre per produrre il pane il riflesso della pasta madre un processo che va effettuato ogni 24 al massimo 48 ore e serve per apportare elementi nutritivi alla vetro flora microfauna che si occupano di questi fermentativi vedete in questo caso qui la pasta madre evviva si nota anche dalla presenza di numerosi alveoli al suo interno come come si effettua rinfresco semplicemente apportando pari quantità di farina in peso della pasta madre e 50 per cento di acqua tuo caso o circa 100 grammi di pasta madre quindi aggiungerò 100 g di farina e 50 g di acqua aggiungo prima l'acqua in modo da sciogliere perfettamente la pasta madre ora che liquefatto lievito madre non potete vedere vado ad aggiungere la farina che ho preventivamente pesato raggiungo molto lentamente per evitare che si formino dei grumi e incominci a impastare

dopo un lavoro di un paio di minuti si ottiene questa consistenza che in base alla mia esperienza personale ovviamente è la consistenza ideale per permettere alla pasta madre di fermentare e di crescere in modo adeguato ora il contenitore è risicato perché la pasta madre il lievito madre tende a raddoppiare il proprio volume quindi the border ebbe a questo punto mio mi preoccupo di trasferirlo in un recipiente idoneo perché poi domattina con questo in questo punto con questa pasta balla che sono circa 350 grammi riusciremo a panificare precedente più idoneo quindi mi però come di trasferire tutto il lievito madre suo interno

a trasferimento ultimato mi preoccupo di coprire la pasta madre con un piatto e poi devo farla fermentare in ambiente controllato la temperatura ideale di fermentazione si aggira tra i 20 e 23 gradi non più alti e non più bassi quindi o uno si crea una cella termostatato oppure deve piazzare il contenuto cioè questo questo vassoio all'interno di un forno a microonde ovviamente non attivo con la luce accesa questo permetterà manterrà una temperatura all'incirca pari a 21 22 gradi ideale perché la flora batterica riesca a lavorare in modo in modo corretto per la ciotola con lievito madre all'interno del forno microonde come si vede c'è la luce accesa il forno è chiuso e lo sigillato utilizzando un canovaccio in modo che coloro non esca nella bella stagione ovviamente non è necessario ancora al forno a microonde perché la temperatura in genere e super ore 20 gradi la pasta madre è frutto della trash la biochimica degli anni di contenuti nelle farine il responsabile della fermentazione sono sia lieviti sia batteri non voglio elencare tutta la serie infinita di di organismi unicellulari perché altrimenti facciamo notte

l'importante è sapere che durante loro avvicendarsi questi microrganismi sono responsabili della fermentazione lattica quindi acida e alcolica e mediano importanti processi enzimatici producono alcol e il carbonica che in senato si nella trama del glutine e il generale classi cervello di che caratterizza una struttura della pagnotta quindi alcoli e gas e poi evapora durante la cottura del pane lasciando come non ricordo i fori della mollica questo è un pezzo di pane fatto in casa il processo di acidificazione rende assimilabili al processo digestivo umano ferro calcio magnesio manganese e altri microelementi cosa che non avviene con il lievito di birra o di viti chimici adesso senza perdersi nel ginepraio della biochimica delle trasformazioni alimentari produrre da soli la pasta madre processo veramente banale e adesso dischi come funziona allora per iniziare servono ma non è entrato ha ferita era di ceramica con è un piattino che possa poi coprirla 50 g di farina di grano tenero poi si prende mezzo cucchiaio di miele d'acacia acqua non colorata e non si tratta in cui lasciato per notte ma c'era alcun e bucce di mela quindi semplicemente pongo la farina della mia tazzina raggiungo l'acqua in questo caso io ho detto già sotto miele per fare prima e poi comincia ad amalgamare alla fine della mia lavorazione devo ottenere una consistenza morbida in genere si usa acqua in ragione della metà del peso della farina a questo punto copro la tazza con il piattino era riposta in un luogo riparato dove la temperatura non scende mai sotto i 20 23 gradi nella stagione fredda all inter di transizione quando le temperature non sono ancora miti o non lo sono più e possibile inserire la casa dentro forno a microonde con sportello appena aperto in modo che la luce rimanga acceso e questo accorgimento crea una camera di incubazione con temperature prossime ai 24 gradi si può anche ricorre alla camera del forno elettrico a casa scendendo di illuminazione e chiudendo lo sportello anche qui le temperature si attesta intorno ai 22 24 gradi ora dopo 48 ore della preparazione l'impasto dovrebbe aver dato segni di vita

cioè è possibile che sia formata una leggera crosta ma dovrebbe esserci anche l'evidenza dell'attività dei lieviti e batteri con la presenza di piccoli alveoli associati un'evidente rigonfiamento della massa farinosa questo l'abbiamo visto quando abbiamo effettuato rinfresco se così non fosse necessario prendere 25 grammi di questo impasto scioglierlo in poca acqua raggiungere 25 grammi di farina di grano tenero per formare un panetto che il nuovo deve risultare d'astico come questo dopo di che infilava nuovamente all'interno della nostra camera di incubazione e dopo 48 ore potrebbe esserci anche l'evidenza dell'attività dei lieviti se non ci fosse questa evidenza valore fosse sgradevole bisogna buttare l'impasto e rifare tutto da capo l'odore deve essere gradevole jeremic e c2 alcolico ma non fastidioso e quando deve sapere di marcio ovviamente ricorda quindi come si evidenza delle limitazioni e quindi si è in presenza finalmente del nostro lievito madre o pasta madre o pasta acida da questo momento occorre avviare l'operazione di rinfresco come abbiamo visto all'inizio del filmato ora c'è da dire una cosa che prima di sfruttare la pasta madre con la gente militante

suggerisco di effettuare almeno dieci di questi rinfreschi che le imprese che vi ha più fatto vedere prima quindi uno ogni 24 ore aggiungendo di avere a disposizione al termine del lavoro 350 g di lievito madre per produrre un chilo di pane è chiaro che questa pratica di scartare un sacco di lievito madre porta inevitabili spreckley possiamo sfruttare una porzione della pasta acida che dovrà votare via per creare delle schiacciatine che impropriamente viene vengono definite pane arabo ora è più la pasta madre matura e maggiore la forza di elite ante quindi la capacità di trasformare i carboidrati migliora ad ogni rinfresco e la pasta madre spesso raddoppia il proprio volume durante ogni ripreso quindi la ciotola ma ovviamente cambiata in funzione della quantità di pasta che noi mettiamo all'interno se dovesse perdere forza cioè se ne sanno lavorare bene quindi a gonfiare poco durante il processo di fermentazione sarebbe meglio utilizzare per i rinfreschi successivi una acqua con il macerato preventivamente delle bucce di mela dopo 12 ore di permanenza all'interno del forno a microonde o comunque in una zona temperata questo è l'aspetto che assume la mia la vostra pasta madre di pane fatto in casa secondo questa ricetta occorrono 650 grammi di farina io mischiato un po di riferimento è grave è un po di farina di grano tenero siete ingredienti sono sale malto d'orzo ma va benissimo anche miele gli ho parlato con i miei ne va più che bene e 350 millilitri di acqua da parte un po di pasta madre perché mi servirà per produrre il nuovo il lievito ne basta un cucchiaio dopo di che avrà rinfrescato e poi sciolgo tutto il lievito male residuo con l'acqua esattamente come ho fatto quando abbiamo parlato più fresco una volta che gli evitò madre è perfettamente sciolto aggiungo che è da cucina di sale fino aggiungo anche un cucchiaio abbondante di malto d'orzo ancora una volta faccio in modo che tutti gli ingredienti siano perfettamente amalgamati tra di loro il lievito madre assumerà un colore leggermente più scuro dovuto alla presenza del malto d'orzo adesso il momento di impastare mesi sono ovviamente delle tecniche per l'impasto io non voglio fare nulla da purista voglio fare semplicemente una prova per dimostrare che seri che è possibile pianificare con strumenti molto semplici invece di usare una spianatoia utilizzerò direttamente la mia ciotola come se avesse una dotazione minima lista non avessi altra disposizione per impastare utilizzeremo il cucchiaio le mani belle e pulite mi raccomando lavorate e la nostra farina che vado da versare vero piano incomincia a girare e ora sono certo che un panettiere inorridirà per vedere cosa sto facendo perché la tecnica vuole l'uso della spianatoia e dei metodi di piegatura del pane della pasta particolari per ottenere un impasto veramente omogenea però nelle sperimentazioni annotato che alla fine non c'è una grandissima differenza e l'albero natura che si ottiene dal pane esattamente la stessa e poi il mio concetto o la mia fiducia e principale è quella del minimalismo quindi utilizzare meglio oggetti possibili e arrivare allo stesso risultato

vado avanti così per circa 20 minuti in modo da ottenere una pasta estremamente omogenea che viene amalgamata primo round ha suonato il gong bene ho saputo la giusta consistenza dal raggio su una teglia da forno in questo caso come su come fondo messo dalla carta da forno uno potrebbe anche spolvera c della semola volendo io lo faccio solo per questioni di praticità così non missili sporca eccessivamente la teglia una volta che cosa la iata la mia bella pasta pratico d'italia social può anche creare i motivi geometrici si noteranno meglio dopo una lievitazione ma soprattutto dopo la cottura come ora la mia futura pagnotta con un telo pulito e la metto lievitare in un nuovo caldo in questo caso utilizzo il forno di casa spento la luce il servizio accesa in modo che mi mantengo la temperatura supera le 20 gradi bene ci vediamo tra dodici ore ecco

pagnotta dopo 12 ore di lievitazione adesso non mi resta che infornarla e aspettare la cottura in genere da cuocio mezz'ora da una parte dopodiché le strago dal forno la riva alto e la cuocio per altri 25 minuti la temperatura del forno deve essere di circa 220 gradi in un paio d'ore di lavoro più tempo di lievitazione ho prodotto un pane casereccio per tutta la famiglia un alimento che possiede ottime caratteristiche nutrizionali nonché una lunga conservazione in barba al pane classico tè dopo due giorni è duro come il marmo o si allunga come un elastico non solo una pagnotta come questa dura anche una settimana senza alterazioni organolettiche e vero che mi devo comprare la farina perché non ho la terra utile per produrre per le centine microgrammi di grano da cui ricava ma quindi i termini autosufficienza in questo modo in questo filmato casa solo parzialmente al concerto che deve passare è sempre quello di saper fare e non dipendere quindi ognuno può farsi una scorta di farini e conservarle in vario modo anche per lungo tempo se la situazione dovesse richiederlo

vediamo adesso qual è la natura di questa bella pagnotta fantastica guardate qua non della morbida

eppure un buon profumo arriva oggi è tutto come al solito vi ringrazio per l'attenzione per i vostri suggerimenti per le vostre critiche e tutto quello che vi iscrivete via mail e devo appuntamento al prossimo video