Brodo vegetale granulare - Essiccazione di verdure e piante aromatiche

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Scorte alimentari: una delle tante, possibili ricette casalinghe per produrre un brodo vegetale granulare previa essiccazione delle verdure e delle piante aromatiche.

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Video Transcription

benvenuti ciò che propongo oggi è una ricetta estremamente semplice per produrre un brodo vegetale gr donare utilizzando la pratica dell'essiccazione gli ingredienti che utilizzerò sono prettamente stagionali e sono gli unici che abbiamo a disposizione il nostro orto dopo questa premessa andiamo a vedere quali sono gli ingredienti che ci servono le ricette prevede due cipolle rosse una cipolla dorata 200 g di sedano foglie e coste assieme sei etti di carote due etti di finocchi duetti di patate 35 grammi di prezzemolo due rametti di rosmarino fresco 4 foglie di salvia fresca e qualche piccolo rametto di timo alla fine servirà anche del sale grosso in funzione però del peso dei prodotti essiccati ma lo vedremo al momento devo dire grazie a mia moglie che mi ha lavato pulito e mandato tutti quanti gli ingredienti mantenendo soltanto la parte edibile eliminando tutte le parti che potrebbero essere marcescenti oppure sporche o semplicemente ammaccate quello che rimane da fare adesso è tagliare a fettine sottili di circa mezzo centimetro non oltre o con l'ausilio di una mandolina o con l'ausilio di un robot da cucina tutti quanti gli ingredienti grossi quindi tagliamo a fettine le patate finocchi le cipolle le carote il sedano può essere leggermente spezzettato perché altrimenti non riusciamo ad essi carlo il prezzemolo va tenuto così come è anche i rametti di rosmarino e di timo non vanno e se parlando delle foglie altrimenti la ventola del istigatore potrebbe spingerli al fondo del tuna di essicazione ridotte in fettine sottilissime le carote ho preferito fare da circa 3 mm perché ne ho una quantità esagerata e siamo ai limiti della capacità di essiccazione del cestello la stessa sorte è toccata le cipolle che poi ho frammentato in modo da lasciare gli anelli interi le patate tagliate a fettine sottilissime fiocchi insieme al prezzemolo insieme alle patate lasciato der beek quindi il rosmarino timo e le 4 foglie di salvia e poi infine o sminuzzato le foglie e i gambi di sedano a questo punto non mi resta che infilarle infilare le cestelli all'interno del tunnel di essiccazione nella parte superiore metterò le carote a seguire le patate quindi le cipolle i finocchi insieme albers emolo e infine nella parte inferiore metterò le foglie di sedano con i gambi tritati il programma che selezionerò sarà il t4 con quindi con una temperatura di 50 gradi inizialmente per 24 ore dopo 24 ore vedrò lo stato di essiccazione dei miei prodotti eventualmente però smuoverli moto probabilmente dovrò farlo così succederà anche per le patate per le cipolle poi vedrò io comunque devo proseguire finché non saranno perfettamente asciutti e si spezzeranno tenendoli per mano schiacciandoli contrari come indicato primo che siete in alto carote secondo cassetto patate con quelli gusti erbe aromatiche intendo dire e qualche carota residuo che non sto più sopra terzo cassetto le cipolle quarto cassetto i finocchi e il prezzemolo verso il fondo della camera di essicazione e ultimo cassetto le foglie di sedano e tua per la caviglia di chiusura della camera di ventilazione e vado a inserire il programma t4 lessi catore sta raggiungendo la temperatura di esercizio come ho già detto nel video precedenti potrai impostare un tempo massimo di essiccazione dopo di che il sistema si spegne automaticamente ma visto che già lo già riempito al massimo della sua capacità di carico preferisco verificare di persona lo stato di essiccazione dei prodotti che ho inserito quindi lascio trascorrere 24 ore e quindi domani sera adesso sono le 16 28 domani sera alle quattro e mezza 16 30 verrò a vedere lo stato delle mie del rigore ho preferito attendere 36 ore di essiccazione per essere certo che i vegetali fossero di versetti queste sono le carote le patate le cipolle il prezzemolo con un po di cipolle residue finocchio e infine sedano e perfettamente se questi sono tutti quanti i vegetali raggruppati in un'unica ciotola sono perfettamente secchio e ne abbiamo 209 g quindi abbia avuto una riduzione decisamente drastica rispetto al peso umido

il passo successivo consiste nell'inserire all'interno di un mixer i 209 g di verdure ciccate con altrettanti grammi di sale grosso dopodiché si aziona il motore e si riduce tutto quanto in polvere ecco qua il nostro brodo che annullare è pronto è stato ridotto in polvere e sono mi resta che inserirlo nei vasetti o trapassato della tramoggia dentro una scodella così riesco a lavorando meglio e vi assicuro che il profumo è decisamente spettacolari coda ricorda moltissimo il classico e ministro e di cultura ora non resta che e mescolarlo ancora un pochettino e poi inseriscono in vasetti di vetro voglio fare solo notare che nel mio caso ci sono delle particelle più grossolane che non sono state polverizzate completamente si tratta delle carote ma questo non va comunque a raggiungere negativa messo le caratteristiche il via proprio in polvere ma mi resta che travasare all'interno dei vasetti di vetro e poi chiudere ho ottenuto due vasetti di brodo granulare in tutto sono 418 grandi brodo direi una ottima presenza stagionale per il prossimo inverno come questo è tutto vi ringrazio per la cortese attenzione tornerò ma l'avevamo sigle con un nuovo video