CARNE ESSICCATA: scorte alimentari, base dei cibi energetici, jerky beef, sfilacci

Description

Essiccazione della carne: scelta della carne, taglio, preparazione, essiccazione e conservazione a lungo termine.

Operazioni propedeutiche alla produzione di cibi altamente energetici.

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Video Transcription

bentornati

questo è il secondo video sulle situazione ci siamo visti la volta scorsa dove ho trattato in modo generale argomento e ho mostrato con le caratteristiche del essiccatore che abbiamo deciso di acquistare in famiglia oggi con questo piccola produzione voglio mostrarvi l'essiccazione della carne non è mia intenzione produrre il famoso jerky bass che un piatto tipico americano di carne secca oppure gli sfilacci a me serve sì cara e la carne di manzo per produrre la una base che mi servirà per la realizzazione di un alimento altamente energetico che vedremo non apriamo non appena avrò effettuato anche il processo della sogna quindi oggi inizieremo a vedere come si prepara la carne come l'italia come si inserisce all'interno dei cestelli e quale programma verrà utilizzato anticipo ciò che per abbattere l'attuale microbica in modo rapido perché la carne una volta è la strada al frigo subisce un attacco della flora microbica e il mondo estremamente rapido utilizzare un programma molto pesante in questo vale nel mio essiccatore il programma in programma quattro e prevede 14 ore di termoventilazione a circa 68 gravi chiaramente poi la macchina ha un microprocessore interno che decide quando ridurre o aumentare raffreddare e via discorrendo questo per una cosa che è del tutto trasparente all'utente ovviamente sono andato dal mio macellaio e mi sono fatto tagliare con l'affettatrice tre i cambi manzo magrissima perché il grasso tende a non seccare e quindi negli essicatori e quindi tende a rallentare il processo la prima operazione da fare è stata quella di inserire nella carta forno sul fondo

giocatore per evitare eventuali percolamenti ora prendo le singole fettine di carne e lo taglia striscioline sottili e poi del deposito in modo che siano più sufficienti siano sufficientemente spaziate una dall'altra sulle varie grate di essicazione come si può vedere la carne è estremamente sottile poi praticamente quasi trasparenti in questo modo avrò un bar abilità di essiccazione eccezionale non se ne sente ma stato un altro

meglio così così almeno non passa un vero ampi scatole per strada quella vicina provinciale che sentano addirittura dal cascinale figuriamoci ripetono producendo di certo bis non ho bisogno di fette particolarmente uguali l'una all'altra perché non devo servire in tavola comunque diciamo che la griglia è fornita di una serie di spazi a tori che mi amori così mentre fisco tali e quindi io so che più o meno la carne visceralmente due striscioni di carne per ogni spaziatori in modo che siano sufficientemente distanti dalle altre chiaramente questa è una mia idea ovviamente ognuno è libero di utilizzare lessi catore convegno siamo questa qui è sufficientemente sottile e alla piazza ok vado avanti con questo sistema finché non ho esaurito tutto il animato che ho acquistato bene a lavoro ultimato o il dito 123 quasi 4 celle di essicazione quindi direi che con 5 cestelli il limite massimo di carne che pop che potrò acquistare di circa 4 24 reti e mezzo visto che un 4 etti non riempito praticamente quattro dicevano bustini benissimo a questo punto senza indugio lo inserisco rapidamente all'interno del essiccatore e poi avvio il programma il costruttore indica espressamente che devono essere inseriti tutti i cestini all'interno delle seccatore anche quelli che non sono stati riempiti quindi io così faccio ora quello che non è stato riempito direi che non di metterlo in fondo come non so se si nota un anno non uno molto comunque qua ho messo la carta forno e un pezzo di carta forno giusto per eni minuti prevenire eventuali percolamenti a questo punto inserisco di cestelli che non tengono i miei pezzi di carne chiudo la griglia di uscita di fuga del lario in questo modo e adesso vado a piazzare il mio essiccatore nello scaffale che ho appositamente predisposto qua vicino il costruttore del essiccatore richiede che l'oggetto dal l'elettrodomestico sia posizionato in un luogo in cui vi sia la libera circolazione di aria o tutto l'ambiente non deve essere saturo di esempio di gas o comunque di odori particolarmente intensi quindi di prodotti aromatici questo è dare della mia dispensa cioè la cucina esterna che abbiamo predisposto per le conserve alimentari di conseguenza un ambiente piuttosto reato è decisamente pulito a questo punto partiamo con l'essiccazione con il tasto se vado a selezionare il programma t4 il verde rende decisamente male su questa telecamera mi spiace comunque questo è il t4 e poi con il tasto start avvio processo il sistema mostra sul display la temperatura che sta raggiungendo la camera di essiccazione col tempo arriverà a i 68 gradi richiesti o devo dire che la ventola non si sente e quindi le promesse del costruttore non sono state disattese tutt'altro è silenziosissimo potrei di lettura tenerlo in casa ecco come potete vedere il sistema ha alternato il programma selezionato alla temperatura di esercizio che è stata raggiunta così l'utente sa in ogni momento quale programma selezionato mi sono messo un attimo dall'altra parte della camera di ventilazione invece il bocchettone di uscita e sente già l'aria sufficientemente tiepida che esce nessun odore particolare bene sono passati cinque minuti dall'attivazione del programma 4 e il sistema raggiunto 68 gravi richiesti adesso sono le 16 53 del 2 luglio e domani mattina alle 7 in teoria la carne dovrebbe essere secca quindi dovrò fare pure una levataccia per vedere quale sarà il risultato finale il fatto che la temperatura sia 69 68 è dovuto chiaramente a un minimo di tolleranza dei sensori chiaramente saleh 69 70 poi cade di nuovo 68 normalmente non capita assolutamente nulla 12 differenza non creano problemi alle scale situazione del cibo ci arriva una cosa ora il tempo di 14 ore in realtà potrebbe essere variato a piacimento c'è il sistema permette di selezionare in modo autonomo numero di ore desiderate per il programma di essiccazione è stato prescelto cioè in qualsiasi momento è possibile determinare un numero di ore a piacere che vanno da 0 a 48 sostituite automaticamente alla durata preimpostata del programma che è stato selezionato ora non è il mio caso ma so che i manuali mi permette anche di fare questo adesso lasciamo 14 ore dopodiché se vedo che in 14 ora la canon non è perfettamente secca la prossima volta che dovrò effettuare questo tipo di processo una volta partito il programma di quattro andrò a operare sul sul tasto set secondo quello che dice il manuale impostando il numero di ore che io scelgo per la mia essicazione io avevo detto che avrei dovuto fare una levataccia per verificare lo stato della situazione della carne in realtà questo sì catore ha la funzione di mantenimento

quindi dopo il 14 ora lui mantiene la ventilazione e un controllo della temperatura costante per evitare che la carne possa subire un processo di reidratazione ma non solo la carne intendo dire qualunque tipo di cibo venga inserito investigatore quindi ora vediamo questi questa coppia di zero lampeggianti e lampeggianti odiato alternati che mi indicano che la funzione di mantenimento è stata inserita al termine del programma ora non mi resta che aprire il pescatore e verificare lo stato del cibo direi che è perfetta la carne per essere sì carta deve spezzarsi e questo avviene senza nessun problema perfetto adesso posso prendere la mia carne e inserirla dentro un barattolo in modo da poter conservare finché non lo dovrò utilizzare passaggio completo un buonissimo il peso iniziale della carne prima delle situazione era di 300 grammi la situazione è completata siamo arrivati ad averne soltanto 69 grammi adesso questo contenitore lo posso tranquillamente lasciare nel nella cantina della dispensa finché non rock concluso la preparazione del secolo che il video che seguirà questo filmato sulle stick azione ci vediamo quindi a breve grazie per la vostra attenzione