Stoviglie bushcraft/scout: padelle di ferro - brunitura, pulizia e manutenzione

Description

Diario del Campo Base. La PADELLA DI FERRO, stoviglia principe per chi desidera cucinare all'aria aperta alla vecchia maniera. Come brunirla dopo l'acquisto e alcuni semplici suggerimenti per la sua pulizia e manutenzione.

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Video Transcription

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benvenuti in questo episodio della serie dr del campo base vorrei introdurli le padelle di ferro le padelle e tegami in ferro sono degli strumenti di cottura eccezionali da utilizzare durante le escursioni o durante i campeggi perché necessitano di una manutenzione minima e ha una capacità termica sufficiente a distribuire in modo uniforme la temperatura migliorando la cottura dei cibi

queste padelle una volta che sono state trattate in modo particolare necessita di una manutenzione minima di conseguenza non sarà necessario portarsi dietro degli strumenti o degli accessori per la loro pulizia tantomeno dei detergenti particolari adesso realizzerò una serie di sequenze filmate dove vi mostrerò come pretrattare questo tipo di padella prima di poterla utilizzare il pre trattamento di cui vi ho accennato pochi istanti fa serve fondamentalmente per ridurre i processi ossidativi a carico del metallo perché l'unico problema grosso che hanno le padelle in ferro e che temono la ruggine che sapete un agente ossidante che col tempo tenderà a rovinare completamente il legame il primo trattamento a cui andrà incontro la nostra padella di ferro appena acquistata sarà il processo di broome e dura la padella deve essere lavata in acqua calda e con detersivo per alcuni minuti in modo da togliere qualunque residuo della sua lavorazione precedente quella che l'ha praticamente messa in commercio

quindi andrà posta in forno a 200 gradi fintanto che non avrà raggiunto un colorito grigio bluastro ora c'è da dire che nonostante la robustezza di questi oggetti le padelle in ferro patiscono gli sbalzi termici di conseguenza è necessario inserire la padella in forno prima che questo raggiunga i 200 gradi quindi parlo raggiungere 200 gradi e poi avere una volta che sarà brunita quindi che sarà diventato grigio o blu scuro avere l'accortezza di ridurre la temperatura del forno e cercare di farlo raffreddare di far raffreddare il nostro sedia me all'interno del forno stesso senza toglierlo evitando così questo pericoloso sbalzo termico [Musica]

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prima del forma sia completamente freddo devo tirare fuori la mia padella in modo che sia ancora abbastanza calda quindi in bevo uno strofinaccio pulito di olio di semi e passo l'olio di semi sia nella superficie interna che sulla superficie esterna del mio tegame [Musica]

una volta che la padella e ben oliata per il nostro e finanza punito ero passo nuovamente sulla superficie interna ed esterna del mio tega nel film tanto che non ho eliminato le tracce evidenti di olio

adesso scendo nuovamente il forno metto la padella nel forno così come la porta nuovamente a 200 gradi da tempo 56 minuti dopo di che lascia nuovamente raffreddare e la estraggo dal forno una volta che il form si è raffreddato e la padella ha raggiunto la temperatura ambientale

il mio processo di stagionatura è terminato e non dovrà mai più ripeterlo per tutta la durata della vita della mia padella [Musica]

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no

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la padella adesso è pronta all'uso praticamente la posso usare in qualunque momento e al termine della cottura dei cibi non dovrò lavarla ma basterà pulirla con uno straccio e poi 10 leggermente per evitare i processi ossidativi durante la fase di conservazione della padella tra una cottura e l'altra adesso spendiamo qualche parola sul sull'uso quotidiano che se ne potrà fare di questa padella e di come potrà essere eventualmente trattata in modo particolare con del sale

qualora e noi dovessimo notare delle incrostazioni di cibo particolarmente tenaci da eliminare con il semplice uso di uno straccetto punto periodicamente è possibile effettuare un trattamento un po più pesante utilizzando che ha il di olio e su cui far friggere è una manciata di sale grosso per almeno un minuto e mezzo a fiamma viva dopodiché con uno straccetto si asporta olio e sale in modo da effettuare un'azione abrasiva che permetterà di togliere anche cattivi odori dopodiché si prende un altro un altro cucchiai di olio si mette del sale fine questa volta però si fa di nuovo saltare per un minuto e mezzo a fiamma viva nuovamente si prende il lo straccetto e si punisce perfettamente tutta la superficie interna del nostro tegame in questo modo si eliminerà qualunque tipo di residuo alimentare che possa essere rimasto ancora attaccato alla padella l'azione combinata dell'olio del sale permetterà anche di te conservare più a lungo la nostra padella infine si fa scaldare il tegame una volta caldo si prende un pezzettino di straccio un pezzo di carta con un goccio di olio di semi e si unge tutta quanta la superficie intera della padella

dopodiché una volta raffreddata si può riporre senza alcun problema da tutto quello che ho detto sino adesso si evince che questo tipo di padella e decisamente

versatile per l'uso outdoor perché comunque sarà necessario portarsi dietro del sale che normalmente viene utilizzato per la cottura a meno che uno non hanno particolarmente i sali il scusate il cb insipidi e dell'olio per ovviamente la cottura dei cibi se uno utilizza degli alimenti particolarmente grassi non è strettamente necessario il ricorso all olio come potrà chiedere al posto dell'olio d'oliva dovevo di semi posso utilizzare durante la cottura dell'olio del grasso dello strutto sì perché le padelle di ferro erano nate anche in periodi in cui l'olio d'oliva ad esempio non esisteva in nei paesi nordici o comunque in alcuni villaggi o paesi dell'italia settentrionale o delle alpi voglio d'oliva non c'erano parte di mio padre d'oliva non è utilizzato e veniva utilizzato il grasso animale per la cultura allora abbiamo dare a pannelli di metallo che non ricevevano perché venivano comunque trattate e alla fine cottura con dello strutto quindi veniva passato con lo straccio imbevuto e la superficie interna esterna della padella quindi nessun nessun preconcetto e nessuna preclusione l'utilizzo di altri tipi di grasso anni di origine animale detto questo non mi resta che ringraziare per la cortese attenzione e dare appuntamento al prossimo video se avete delle domande specifiche da fare potete porre nella sezione dei commenti cercherò di rispondere non appena possibile grazie