FRITTELLE DI SAMBUCO... e sprazzi di natura

Description

Yummy... FRITTELLE!

La filosofia autosufficiente porta a considerare i prodotti della natura dal punto di vista alimentare, quindi, a 11 mesi dal precedente video sul sambuco, dove ne ho indicato alcune proprietà salienti e ne ho proposto l'uso per produrre un surrogato dello spumante, mi appresto a presentare e realizzare la ricetta delle frittelle.

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Video Transcription

ben ritrovati

se è vero che ogni prodotto la sua stagionalità sicuramente il sambuco nel periodo maggio giugno fa la voce grossa è esattamente undici mesi fa nel mese di giugno del 2015 se ricordate mi recai in un bosco per raccogliere un cinquantina di corimbi di sambuco quest'anno complice il caldo strano fuori stagione che ha rovinato un po alla stagione invernale è il più reason book sono quasi tutti quanti fioriti non oltretutto c'è stata una violenta pioggia che durata circa cinque giorni da queste parti che ha battuto un po la temperatura e i fiori e stanno marcendo quindi a giugno non ci sarà più nulla

sono nuovamente tornati all'interno del bosco per recuperare un po di posizioni per la nostra isola stagionale di farmacopea classica e in più e mio figlio mi ha chiesto di farle fruttare il solito buco di conseguenza oggi questa è la mia proposta buona visione non voglio nuovamente tediarvi col discorso della raccolta voglio soltanto è porre un attimo l'attenzione sul fatto che i corimbi devono essere completamente fioriti cioè non devono essere raccolti fiori parzialmente schiusi quindi questi sono i corimbi che dovete raccogliere questo invece è un classico fiore non anch'io ancora schiuso mentre eccone uno mentre questo

e questo sono fiori parzialmente schiusi questi non devono essere assolutamente raccolti so che non c'entra vuoto con il sambuco però non potevo fare diversamente ho visto una fantastica forese di qui se ti guarda che roba proprio in mezzo al cammino e poi sopra gli inquisiti è questo muro su bel portamento arbore

oltretutto questo anno che la natura si comporta veramente in modo bizzarro forse a causa di questi sbalzi climatici questo il convolvolo il che le cui pure cui cime dove si è già visto utilizzo per i risotti e le frittate gli altri anni era già bello adulto maturo ed era impossibile raccogliere decine guardate quest'anno invece visti speroni che stanno praticamente crescendo adesso ecco fatta e raccolto è stato decisamente abbondante copioso ora visto che siamo tutti quanti di passaggio su questa terra e questo bosco sopravviverà la nostra esistenza per i prossimi centinaia migliaia di anni o un usanza un po particolare che mi ha segnato la mia parata cioè quella di ringraziare per questo fantastico raccolto questo meraviglioso borgo eccomi sono in cucina adesso sono separato tutti quanti corimbi migliori le messe un canovaccio a testa in giù giusto per fare in modo che gli insetti metano via pop che ci sono non occorre la valle di ante perché le raccolte in zona estremamente sicure e limiti sono delle spore di qualche tipo ma tanto in frittura andranno eliminate completamente comunque non sono dannose per la salute umana e ogni corimbo poi verrà sotto ha separato i pezzi più piccoli per poterli emergere all'interno della pastella che andrò a preparare breve questo rumore di sottofondo insistente che sentite nell'impasto re perché oggi

e giorno di qualificazione questo è stato finito come vedete i corrieri sono gli strumenti più piccoli o semplicemente tagliato i piccioni più spessi utilizzando una va benissimo forbice dei cori di risulta sono questi molto molto molto più piccoli e quindi facili da amalgamare quarta stella ricette ce ne sono veramente di ogni tipo cioè che gli albumi di mettere un intero che mette la farina farina integrale di zucchero che no che addirittura un pizzico di lievito insomma io mi fido intanto del mio libro di testo quello che c'è un obbligato ad acquistare durante il corso superiore e in cui questo libro estremamente ben fatto spiega tutta la farmacopea di base e in più ci sono anche della ricerca e poi uno che sa che utilizziamo in genere per cucinare delle piante spontanee che abbiamo acquistato di recente perché ne abbiamo dette restare un libro di un certo di un certo livello e abbiamo acquistato questo quindi ci affidiamo fondamentalmente queste lecce le ricette contenute integra all'interno di questi libri poi ognuno libero chiaramente utilizzare la propria ricetta regionale la mamma dai nonni insomma non c'è assolutamente nessun vincolo nell'osservare quello che faccio io e soprattutto in quello che dico e in questo video per preparare la pastella serie farina quanto basta per addensare sale un pizzico di bicarbonato e un po di latte anche questo per dosare la frisa della pastella la ricetta non parla espressamente di pesi e non dice k grammi di farina e semplicemente per la pasta da deve essere ben sa ma abbastanza fluida in onda impastato a impregnare bene i salari fiori di sambuco quindi c.bal temi vediamo noccioline ma poco poco proprio fisico

ora si aggiunge a torino e si cerca di trovare specialmente nei due cucchiai e in parte in giappone non crea quindi si agitavano bene quanto alla nato la vita mi ripeto ogni volta che io non sono certo la sola fuoco non mif regionale quindi non ne vogliono i puristi del mestolo se non sarò un grandissimo chef e non mi muoverò un sufficiente fredda con mestoli crostini cucchiaio non compiere movimenti barocchi la mia cucina minimalista in regola famiglia povera senza tanti grilli per la testa e quindi ricordo che mia madre diceva la ricetta migliore è quella musso quella dettata dall'esperienza dall'occhio quindi non sto lì a discutere disquisire su come viene fatto le prove diffonde il risultato finale sia quello che ci aspettiamo cioè le nostre belle se stelle caldi la granitico si mette anche il parma attacca la vicina di casa con cui condividiamo cascinare mi ha detto anche di spremere qualche goccia di limone per togliere l'odore dell'uomo ora il nuovo che piace a me piace per al caniglia mia figlia e mia moglie non è così portino una piccola splendente non sarebbe tantissimo

giusto un po di luce e gli m questa era densità richiesta persona mi resta che inserire fiori di sambuco è lasciar riposare per un decina di minuti un quarto d'oro in modo che si imprendito quanto bene e poi si passa alla frittura ecco come si presentano i fiori di sambuco e mitchell attico alla pastella ora io mi sono spostato il magazzino nel mio laboratorio dove organizzato un piccolo angolo cottura con una serie di pareti anti spruzzo e porto l'olio alla temperatura giusta iniziare la frittura io dico solo che l'olio sia sufficientemente caldo e iniziò a formare le mie frittelle mettere a cuocere forma delle piccole frittelle con suo cucchiaio e poi le vado a spostare direttamente nel fuoco nel fuoco che dico sempre la padella prosegue così con te le altre quando le prime che ho inserito sono sufficientemente dorate posso anche toglierle dopo averle girate e rosolate al 2 2 le barre delle due parti pos estrarle e mettere su un vassoio dove ho inserito della carta da cuda fo da cucina per assorbire l'unto in eccesso un quasi mi dimenticavo di dirlo prima che si fra freddino completamente il passo di lana spruzzatina un pizzico di zucchero per smorzare un po lento questo aiuto a un pochettino così mi diceva la vicina di casa rai visto che al 12 13 20 di me è un'ottima cuoca ne saprà ben pd meno e quindi mi fido di quello che mi dice progetto di zucchero peraltro dopo 33 anni passati come ricercatore non penso che la mia carriera futura sarà quello di chef e montanaro sicuramente ma gli chef e no però l'importante è raggiungere lo scopo e poi ragazzi non lo dovrei spettacolare mi viene una fame ecco fatto questo il risultato finale sono molto brembo meter e adesso la prova del fuoco

cioè l'assaggio spero di non fare un torto a nessuno se ne sono adesso quando spettacolari performanti sono proprio di sambuco sono da consiliare quindi allora buon appetito vi ringrazio per la cortese nzione vi do appuntamento ad un prossimo video