Tomini e speck al cartoccio (e tomini forti in olio d'oliva)

Description

Presento un piatto semplice e calorico da replicare con lavvento della stagione fredda, magari all'aria aperta, su un letto di braci.

La seconda parte del filmato è una digressione sul tema...

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Video Transcription

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quello che voglio presentarvi oggi è una preparazione che ricorda il periodo della mia infanzia quando partecipavo ad attività scout all'epoca lo speck non era un salume che tutti potessero permettersi e durante il campo di san giorgio e genitore di un nostro con il nostro coetaneo che c'è ombra mito che possedeva abbastanza denaro ha fatto un regalo a tutta la comunità portando alcune fette di speck e questo signore ha pensato bene di preparare un piatto per tutti i ragazzi quel giorno pronunciava la promessa quando hanno scoperchiato le padelle beh profumo particolare mi è rimasto ancora oggi addosso come mero stati va in amore gustativa perché poi ho dovuto aspettare parecchi anni prima di potermi permettere di fare questo tipo di preparazione quindi oggi proprio condividere con voi questo gusto particolare anche se non è fatto direttamente su delle padelle particolari ma voi potete utilizzare padelle o il classico cartoccio con l'alluminio sul fuoco da campo che gli permette di creare delle bracci decenni la proposta di oggi è una proposta tipicamente domestica che potete riprodurre tranquillamente a casa nel vostro forno ma sappiate che potete utilizzare metodi alternativi per la sua realizzazione

buona visione [Musica]

no

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in questo video invece vi mostrano un processo di conservazione dei domini che li rende estremamente piccanti [Musica]

il processo di conservazione di questi domini effettuato a temperatura ambiente quando questa temperatura non sia superiore ai 20 gradi come è di norma è in questa stagione siamo a settembre e qui la temperatura si è decisamente ridotta siamo circa 20 gradi centigradi diversamente sarebbe meglio conservati in frigo nella parte meno festa quindi nella parte superiore del frigorifero cercherò di effettuare alcuni fotogrammi giorno per giorno per mostrarvi qual è l'andamento del processo fermentativo che viene posto in essere quando i tomini si trovano ad essere conservati sott'olio

va da sé che questo processo non deve essere protratto per troppo tempo diversamente si alterano in modo irreparabile le caratteristiche organolettiche e tomino invece di essere gustoso avrà un gusto terribilmente amaro e farà anche male alla salute dopo il periodo di permanenza all'interno dell'olio il tomino si presenta molto più morbido e la crosta erborinato tende a togliersi facilmente come se fosse burro normalmente il tomino presenterà una certa alveolatura dovuta a quelli che io definisco processi fermentativi e carico del formaggio sono i batteri naturalmente presenti all'interno del formaggio che si attivano a questo livello il formaggio assume un sapore estremamente piccante non è amaro non ti non deve risultare amaro la pasta deve rimanere bianca non deve presentare coloriti rossastri diversamente sarebbe indice di una cattiva maturazione del formaggio sott'olio e andrebbe scartato perché questo comunque comporterebbe dei possibili potenziali problemi di salute come si serve questo formaggio beh questo tipo di formaggio conservato sott'olio per tutti questi giorni si accompagna molto bene con del pane casereccio possibilmente integrare meglio ancora se a base di segale o che i gusti si accompagnano estremamente bene

una volta che sono stati consumati i tomini l'olio di governo può essere utilizzato come condimento l'uso come condimento va fatto soltanto se 1 anno i gusti forti perché l'olio assume un sapore decisamente intenso che poco a che vedere con il sapore dell'olio extravergine di oliva [Musica]